|
نكاتي در مورد
انواع مرباها
چند نكته در مورد پخت
مارمالاد
1 – ميوه
هايي كه مي توان با آنها مارمالاد تهيه كرد ،
عبارتند از : از زرد آلو ، توت فرنگي ، به ، سيب ،
هلو ، آلبالو ، كيوي، آلو زرد يا قطره طلايي
.
2 – در مورد ميوه
هايي كه هسته دار هستندُ ، ابتدا هسته آنها را خارج
و سپس چرخ كنيد. براي يك كيلو ميوه ي شيرين،
نيم كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه ي ترش، 750گرم شكر
اضافه كنيد و بگذاريد تا با شعله ملايم پخته شود. در
صورتي كه بخواهيد مارمالاد شما حالت ژلاتينه داشته
باشد ، مي توانيد براي يك كيلو ميوه، يك قاشق
مرباخوري پودر ژلاتين را به نصف فنجان آب جوش اضافه
كرده و آن را به ميوه مورد نظرتان افزوده و بعد از
4-3 بار جوش، آن را از روي حرارت برداريد .
3 – براي تهيه
مارمالاد سيب و به ، پوست آنها را كنده، چرخ كنيد و
آن را با 2 ليوان آب بپزيد. سپس شكر را اضافه كنيد.
بهتر است براي ژلاتينه كردن مارمالاد ِبه
، تخم هاي به را در يك فنجان آب جوش حل كنيد و
آن را با نصف قاشق مرباخوري پودر ژلاتين به
مارمالاد اضافه كنيد .
4 – ميوه هاي
كاملاً رسيده براي تهيه مارمالاد مناسب تر هستند.
نكاتي كه در هنگام پخت
مرباها، بايد مورد توجه قرار
گيرد
1 – ميوه هايي كه
براي مربا در نظر مي گيريد ، سالم و بدون لك بوده و
زياد رسيده نباشند .
2 – در صورتي كه
شكر تميز نبوده و رنگ آن زرد است ، مي توانيد براي
هر يك كيلو شكر، يك عد سفيده تخم مرغ را با چنگال
خوب به هم بزنيد و آن را به شربت در حال جوش اضافه
كرده ، از صافي ظريف رد كنيد تا رنگ آن سفيد و شفاف
شود .
3 – براي اين كه
مرباي مورد نظرتان نرم و لطيف شود ، حتماً ميوه ها
را قبل از اضافه كردن به شكر، بپزيد ، زيرا شكر باعث
سفت شدن پوست ميوه مي شود .
4 – شربت مربا را
آن قدر بجوشانيد تا قوام بيايد ، يعني اگر مقداري از
مربا را در نعلبكي بريزيد و با يك قاشق وسط آن خطي
بكشيد ، دو قسمت كاملاً جدا به وجود بيايد .
5 – هميشه براي يك
كيلو ميوه ي ترش ، يك كيلو شكر و براي يك كيلو ميوه
ي شيرين ، 750 گرم شكر در نظر بگيريد
.
6 – هيچ وقت مرباي
گرم را در شيشه نريزيد . صبر كنيد تا خنك شود
.
8 – براي جلوگيري
از شكرك زدن مرباي ميوه هاي شيرين از آبليمو استفاده
كنيد . علت شكرك زدن مربا، جوشيدن بيش از حد آن است.
در اين شرايط بهتر است يك تا دو فنجان آب جوش به آن
اضافه كرده، بگذاريد 4-3 جوش بزند. سپس كمي آبليمو
به آن اضافه كنيد تا شكرك مربا برطرف شود .
9 – ممكن است مربا
بعد از مدتي كپك بزند. در اين شرايط شربت مربا به
اندازه كافي ، قوام نيامده است. براي برطرف كردن اين
مشكل بايد مقداري شكر به مربا اضافه كرده، بگذاريد
كمي بجوشد . فراموش نكنيد در صورتي مي توانيد اين
كار را انجام دهيد كه مقدار كپك آن كم باشد و ترش
نشده باشد .
10 – هميشه،
آبليمو را 15-10 دقيقه قبل از برداشتن ظرف مربا از
روي حرارت به آن اضافه كنيد .
11 – ظرفي را كه
براي پخت مربا استفاده مي كنيد ، بايد لعابي باشد ،
به جز مرباي به كه بهتر است درظرف مسي پخته
شود.
12 – موقع پخت
مربا در قابلمه را باز بگذاريد تا رنگ آن تغيير نكند
، به جز مرباي به كه بايد حتماً در ظرف را بگذاريد
تا رنگ آن سرخ ارغواني شود .
|